つなぎを使わず水だけで打つ「十割（生粉打ち）そば」を、 最後まで飲み干したくなる優しく澄んだ「つゆ」を、 食べ終わった時にホッと笑顔が浮かぶような手作りの「酒の肴」を、 流石は、夢中で追い求めてきました。
その過程で出会ったのは、極めて真っ当な食の作り手です。 例えば、農薬をできるだけ排除し 大自然と格闘する農家のそば粉や野菜 （だから茄子はまるでリンゴみたいな味がします）、 添加物をいっさい使わずにじっくり時間をかけて 作った醤油や味醂などの調味料 （だから京都から届くお酢は注文から半年待たされたりします）。
共通するのは、手間や時間を厭わず ただただ「美味しい」ものを作るんだという、 愚鈍とも言える素直な、しかし食に携わる者 としてはあまりに当たり前の気持ちです。
そして、確信しました。 食にとって料理にとって何が大切か。 それは、食を、食べるということを、 まっすぐに愛することです。 流石全店は、ただそれだけを念頭に 今後も地に足を漬け、進んでいきたいと思います。