つなぎを使わず水だけで打つ「十割（生粉打ち）そば」を、
最後まで飲み干したくなる優しく澄んだ「つゆ」を、
食べ終わった時にホッと笑顔が浮かぶような手作りの「酒の肴」を、
流石は、夢中で追い求めてきました。
その過程で出会ったのは、極めて真っ当な食の作り手です。
例えば、農薬をできるだけ排除し
大自然と格闘する農家のそば粉や野菜
（だから茄子はまるでリンゴみたいな味がします）、
添加物をいっさい使わずにじっくり時間をかけて
作った醤油や味醂などの調味料
（だから京都から届くお酢は注文から半年待たされたりします）。
共通するのは、手間や時間を厭わず
ただただ「美味しい」ものを作るんだという、
愚鈍とも言える素直な、しかし食に携わる者
としてはあまりに当たり前の気持ちです。
そして、確信しました。
食にとって料理にとって何が大切か。
それは、食を、食べるということを、
まっすぐに愛することです。
流石全店は、ただそれだけを念頭に
今後も地に足を漬け、進んでいきたいと思います。
銀座八丁目、炭火焼&手打ち蕎麦の店
『流石 Le蔵（るくら）』
流石の十割手打ち蕎麦や名物桜えびのかき揚げ、
フワフワそばがき、滋味豊かなにしんなどはもちろん、
他店にない炭火焼き料理を
カウンター席の目の前でご提供いたします。
【夏期休業のご案内】
8月8日(日)〜16(月)までお休みとさせていただきます。
