つなぎを使わず水だけで打つ「十割（生粉打ち）そば」を、
最後まで飲み干したくなる優しく澄んだ「つゆ」を、
食べ終わった時にホッと笑顔が浮かぶような手作りの「酒の肴」を、
流石は、夢中で追い求めてきました。
その過程で出会ったのは、極めて真っ当な食の作り手です。
例えば、農薬をできるだけ排除し
大自然と格闘する農家のそば粉や野菜
（だから茄子はまるでリンゴみたいな味がします）、
添加物をいっさい使わずにじっくり時間をかけて
作った醤油や味醂などの調味料
（だから京都から届くお酢は注文から半年待たされたりします）。
共通するのは、手間や時間を厭わず
ただただ「美味しい」ものを作るんだという、
愚鈍とも言える素直な、しかし食に携わる者
としてはあまりに当たり前の気持ちです。
そして、確信しました。
食にとって料理にとって何が大切か。
それは、食を、食べるということを、
まっすぐに愛することです。
流石全店は、ただそれだけを念頭に
今後も地に足を漬け、進んでいきたいと思います。
| 住所 | 〒104-0061 東京都中央区銀座8-7-7 JUNOビル6階 |
|---|---|
| アクセス | 地下鉄新橋駅３番出口から徒歩５分 JR新橋駅銀座口から徒歩５分 地下鉄銀座駅から徒歩６分 JR有楽町駅から徒歩７分 |
| TEL | 03-6228-5586 |
| 営業時間 |
ランチ 11:30～14:00（CLOSE） ディナー 17:30～22:00（CLOSE） |
| 定休日 | 日曜日・祝日 |
※個室のご利用は、室料（サービス料）として３名様以上の場合、ご飲食代金の10%、２名様以下の場合、10,000円（税抜）を頂戴いたします。
※ご予約いただいたにもかかわらず、万が一、当日未連絡にて人数減の場合、誠に恐れ入りますが御一人様につき4,000円をお席料として頂戴いたします。
※店内は全席禁煙となっております。
