お知らせ
現在、流石は「蕎麦 流石 本店(銀座二丁目)と、「流石 Le蔵(銀座八丁目)」の2店舗にて営業いたしております。
銀座 流石 店主 藤田 千秋
各店のご案内
Information of a menu in English
SASUGA has an English website.
In that page, you can see a motion picture of making buckwheat noodle and many Cuisine photos.
つなぎを使わず水だけで打つ「十割（生粉打ち）そば」を、
最後まで飲み干したくなる優しく澄んだ「つゆ」を、
食べ終わった時にホッと笑顔が浮かぶような手作りの「酒の肴」を、
流石は、夢中で追い求めてきました。
その過程で出会ったのは、極めて真っ当な食の作り手です。
例えば、農薬をできるだけ排除し
大自然と格闘する農家のそば粉や野菜
（だから茄子はまるでリンゴみたいな味がします）、
添加物をいっさい使わずにじっくり時間をかけて
作った醤油や味醂などの調味料
（だから京都から届くお酢は注文から半年待たされたりします）。
共通するのは、手間や時間を厭わず
ただただ「美味しい」ものを作るんだという、
愚鈍とも言える素直な、しかし食に携わる者
としてはあまりに当たり前の気持ちです。
そして、確信しました。
食にとって料理にとって何が大切か。
それは、食を、食べるということを、
まっすぐに愛することです。
流石全店は、ただそれだけを念頭に
今後も地に足を漬け、進んでいきたいと思います。